Tag: pasticceria

Prodotti da forno

Torta alle noci: uso corretto del forno

Nel mio lavoro è da sempre importante e fondamentale il contatto con il cliente. Si impara molto dal confronto attivo e costruttivo con le persone. Capita a volta di incontrare la categoria dei “distruttivi”, quelle persone che qualsiasi cosa tu possa fare o cambiare, a loro non andrà mai...

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Ricette alternative

Gli ingredienti – parte 1: il miele

Ogni pasticcere ha le sue preferenze: qualcuno adora fare un tipo di dolce o preparazione, ad altri piacciono i dolci tipici di certi periodi dell’anno e così via. Personalmente io mi appassiono un po’ a tutto quello che incontro e non saprei davvero dire quali sono le mie...

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I grandi lievitati

A qualcuno piace… Pan de Oro

Da sempre ho una predilezione per i grandi lievitati. Mi piacciono i profumi, la lavorazione che richiede grande maestria e soprattutto il tempo. Eh sì, più un lavoro è lungo e più mi dà soddisfazione: quando ero un giovane studente di cinema ero tra i pochi che adoravano i film che...

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