The original… senza glutine: torta sacher

Un aspetto affascinante di questo lavoro è sicuramente il poter rivisitare preparazioni della pasticceria classica in versione gluten free.

Pasticceria e rivisitazioni senza glutine

Giusto in questi giorni ho accompagnato una cara amica a visitare un posto per delle attività estive della sua azienda. Lei è celiaca, e durante il viaggio si è parlato un po’ dei dolci che ha assaggiato (giusto la settimana prima si era mangiata alcuni muffin senza glutine e li ha trovati fantastici). Parlando inizia a raccontarmi che uno dei dolci più spettacolari che abbia mai mangiato è un dolce tedesco fatto in modo particolare.

La sua descrizione è andata avanti un po’; ho cercato di capire di che dolce si trattasse ma il nome non mi diceva niente. Allora dato che mi piacciono le sfide l’ho invitata a mandarmi la ricetta, promettendole che l’avrei prodotto nel suo corrispettivo senza glutine.

Appena l’avrò, uno dei prossimi articoli sarà di certo sulla sua realizzazione. Grazie Silvia!

Ricetta: torta sacher senza glutine

Restando in tema passiamo a produrre una buona torta sacher. La ricetta è diversa per esigenze e la produrremo con un pan di spagna al cacao (in originale è un pan di spagna arricchito con burro).

Pan di Spagna: ingredienti

  • 330g farina di riso
  • 220g zucchero
  • 375g uova
  • 125g tuorlo
  • 25g cacao amaro in polvere
  • 2g farina di semi di guar

Pan di spagna: procedura

Per l’esecuzione segui la ricetta a questo link setacciando insieme alle polveri il cacao.

Torta sacher: procedura

Una volta realizzato il pan di spagna farciscilo con confettura di albicocca (in alternativa anche il lampone è fantastico).

preparazione torta sacher senza glutine 01 preparazione torta sacher senza glutine 02

Poi passa alla glassa

preparazione torta sacher senza glutine 03

Lasciala un paio d’ore a stabilizzarsi in frigorifero e servi a temperatura ambiente.

Un vero tripudio di sapori.

preparazione torta sacher senza glutine 04

Potrebbe interessarti

Lascia un commento