Preparazioni base

La vera farina senza glutine

Siamo sicuri che la farina senza glutine disponibile in commercio sia davvero di qualità? Alcune farine sono naturalmente senza glutine, mentre altre sono composte da un mix di ingredienti. In questo caso, attenzione a scegliere quelle con gelificanti completamente naturali. Segui i miei...

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Ricette alternative

A Carnevale… ogni scherzo vale

Mi trovo spesso a confrontarmi con persone che non hanno nessun genere di problematica legata ad intolleranze. Non sono celiache, nessuna sensibilità al glutine, con il latte tutto bene e così via. Quando propongo prodotti senza qualche ingrediente (farina, uova, latte, zuccheri, etc.) mi...

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Preparazioni base

Meringhe: hanno o no il glutine?

Una volta per tutte rispondo deciso alla domanda titolo che mi è stata nuovamente posta: NO, le meringhe non hanno naturalmente glutine. Poi se sono lavorate in un laboratorio contaminato c’è una altissima probabilità che siano anch’esse contaminate. Se invece sono prodotte da chi lavora...

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Prodotti da forno

Torta alle noci: uso corretto del forno

Nel mio lavoro è da sempre importante e fondamentale il contatto con il cliente. Si impara molto dal confronto attivo e costruttivo con le persone. Capita a volta di incontrare la categoria dei “distruttivi”, quelle persone che qualsiasi cosa tu possa fare o cambiare, a loro non andrà mai...

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Ricette alternative

Pancake’s Blend: la miscela vincente

Mi ha sempre interessato il mondo delle preparazioni ma soprattutto l’idea di creare da me le ricette che poi vado a produrre. Nei miei corsi o comunque quando mi capita di confrontarmi con professionisti del settore o appassionati il mio consiglio è da sempre quello di coltivare la propria...

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